研究发现“细嚼慢咽”可显著增加餐后能量消耗（DIT）：揭秘30秒咀嚼带来的惊人机制

早稻田大学的滨田有香与林直亨等人的研究表明，在减肥过程中建议“进食时要细嚼慢咽”，其原因不仅仅是为了防止进食过快或暴饮暴食。研究结果显示，在进食时有意识地增加咀嚼次数，能够显著增加餐后体内产生的热量（即食物热效应：DIT），从而直接提高静息时的能量消耗。

本研究的详细内容已发表在科学期刊《Scientific Reports》上，可通过以下链接查看该论文：

Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis | Scientific Reports https://doi.org/10.1038/s41598-021-03109-x

什么是“食物热效应（DIT）”？

人类在摄入食物后，身体需要消耗能量来消化、吸收、运输和代谢这些营养物质。在这一过程中产生的热能被称为“食物热效应（Diet-Induced Thermogenesis: DIT）”。一般来说，在人体每日的总能量消耗中，基础代谢约占60%，身体活动约占30%，而这项DIT约占10%。因此，保持较高的DIT水平被认为是养成不易发胖体质的重要因素之一。

此前，关于咀嚼是否能增加DIT的可能性一直备受讨论，但其背后的生理学机制（尤其是与内脏消化道血流的直接联系）仍有许多未知之处。

调查咀嚼次数与能量消耗关系的实验

为了验证咀嚼行为本身如何影响DIT及内脏血流，滨田氏的研究团队以健康成年人为对象开展了一项严谨的实验。

在实验中，受试者被提供相同的测试餐（包含液体食物），并在以下模式的条件下测量了餐后的能量消耗量及腹腔动脉的血流量：

• 对照组（正常摄入）： 以正常的速度吞咽食物。
• 咀嚼组（咀嚼30秒）： 在吞咽之前，每一口食物都有意识地持续咀嚼30秒。

实验结果：30秒咀嚼带来的显著变化

测量结果显示，与正常摄入组相比，“咀嚼30秒”的组别在餐后表现出了显著更高的DIT水平。

此外，利用超声多普勒法测量连接消化道的内脏血流量（如腹腔动脉血流等）时确认，在增加咀嚼次数的条件下，餐后的血流量出现了明显的增加。据报告指出，由此证实了这样一种机制：口腔内的咀嚼运动刺激不仅仅是对食物的物理性粉碎，它还会通过自主神经系统活跃胃肠运动和血流，最终推高了整个系统的能量消耗（DIT）。

为什么咀嚼会增加内脏血流？

论文中指出，作为咀嚼导致DIT增加的机制，可能与“头相反应（Cephalic Phase Response）”有关。头相反应是指通过视觉、嗅觉感知食物，或实际在口腔中咀嚼时的感觉刺激传导至大脑，通过迷走神经（副交感神经）提前引发胃液分泌及胃肠功能亢进的一种生理反射。

通过有意识地进行长时间（如30秒）的咀嚼，这种头相神经反射会被强烈激发，使得血流优先分配给内脏器官。消化道血流的增加不仅活跃了营养物质的吸收活动，还伴随着平滑肌运动所产生的热量，因此被解释为一种直接导致全身能量消耗（DIT）底盘升高的机制。

也就是说，即使提供的食物是能量（卡路里）和营养素完全相同的液体餐，仅仅加上“在口中充分咀嚼”这一动作，就能促进消化道的血流，从而显著增加所消耗的卡路里。

通过应用程序实现行为习惯改变的方法

在每次进食时都坚持精确计算“每口咀嚼30次”，对于忙碌的现代人来说会带来巨大的认知负荷和压力，并不现实。针对这一课题，研究提出通过利用智能手机的摄像头或运动传感器自动测量和可视化咀嚼次数、以游戏般的感觉促进习惯养成的“MoguExercise”等数字应用工具，也成为一种有用的辅助选择。

该研究通过科学的定量数据明确表明，仅仅通过重新审视日常生活中“咀嚼”这一极度基础的动作，在无需进行特殊运动或极端饮食限制的情况下，就有可能对长期的体重管理和代谢改善做出贡献。